Foto

Geboren en getogen in een slagerij, dat is een uitstervend ras. De tijd dat de slager nog boven de winkel woont is vrijwel voorbij. Ik ben dus echt in de slagerij van mijn ouders geboren en moest als kind gewoon door de winkel naar huis.

Mijn ouders begonnen in 1970 in Leiden aan de Singel hun eerste winkel. Ze zaten vol met ideeën en al snel was de buurtwinkel niet groot genoeg voor alle ambities. Kort daarna volgde het eerste filiaal en voor dat ik er op de brommer vandoor ging waren er in totaal 15 winkels met een super moderne uitsnijderij, worstmakerij en keuken voor specialiteiten. Het was mijn vader gelukt om zijn passie voor kwaliteit over te brengen aan zijn medewerkers waardoor dit een succes kon worden. Voor mij was het vrij snel duidelijk, Ik wilde ook slager worden.

Doordat alle disciplines van het vak werden uitgevoerd in de zaak van mijn ouders, heb ik overal ervaring kunnen opdoen, gelukkig maar, want als Berkshire Butcher op de markt komt dat mooi van pas. De basis, terug naar de basis, eigenlijk net als boer Kees wilde ik ook terug naar de basis, geen nasi of bami verkopen, geen liflafjes en kip krokant, maar echte  schnitzels in de toonbank.. Puur vlees en smaak!

Via Foodlog kwam ik in contact met een aantal mensen die een varken hadden gekocht, maar niet de kennis en know how hadden om deze te versnijden en te verwerken. Voor de grap gaf ik mijzelf op als slager.  “Ik kan dat varken wel even uit elkaar snijden” Het bleek te gaan om een Duke of Berkshire varken, een oud Engels ras wat nauwelijks nog werd gefokt. Tijdens het uitsnijden begreep ik wel waarom, het varken was echt -super- vet.  Ik was inmiddels verpest met het gangbare Arnold Schwarzenegger  varken, vlees, fijn van bot, dunne huid en vooral geen spek, daar koopt bijna elke slager op in. Toen ben ik verliefd geworden en dat ben ik nog steeds. Wat blijft dit ras mooi, wat blijft het verhaal er achter mooi, wat blijven de enthousiaste consumenten mooi.

 Na een gesprek met boer Kees, een verkoopwagen via marktplaats en al mijn ervaring die ik heb mogen opdoen in mijn vaders slagerijen was daar de geboorte van de Berkshire Butcher, want dat vond Mel, mijn vormgever wel leuk klinken…