Diny Schouten is verliefd op de Duke of Berkshire “een geweldig varken en heerlijk van smaak.’

Diny heeft de Duke in levenden lijve ontmoet op de boerderij van Kees Scheepens, het was logistiek helaas onmogelijk om het vlees van daar naar het westen te krijgen, maar inmiddels heeft Diny de Berkshire Butcher ontdekt op het Haarlemmerplein in Amsterdam.

Samen met haar enige werknemer Floris Brester, bereidt Diny heerlijke pâtés van varkensvlees en wilde ganzen. Diny : “Als je de mindere delen van het varken lang stooft dan krijg je de prachtigste smaak, zo kun je het eenvoudige sublimeren’

Diny richt zich daarom graag op het verwerken van de goedkope delen van het varken; de lever, de wang en de kinnebak. Dan krijg je een luxe product waar de boer ook nog aan kan verdienen.”