Het vlees

Wat is nu zo bijzonder aan het Berkshire-vlees:

· Het sappige vlees van het Berkshire varken heeft in kleur en textuur niets van doen met het bekende industriële varkensvlees. In vergelijking met gangbaar varkensvlees is het donkere vlees van een Berkshire varken veel zoeter van smaak en ouderwets gemarmerd.

· Het vlees is heel erg mals doordat de spiervezels smaller en fijner zijn.

· Het vlees krimpt amper en verliest nauwelijks vocht tijdens het bakken, waardoor het vlees erg sappig en smaakvol blijft.

· Het vlees heeft meer spek en spek moet je niet wegsnijden: het geeft smaakt en zorgt ervoor dat het vlees niet droog wordt. Een extra vet varken is dan ook extra lekker.

· Het vet is wasachtiger dan andere rassen, het bevat minder vocht, en het vet bevat nauwelijks bloedvaten. Het vet is ook bijzonder wit.